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冬季外卖运营小技巧

来源:大众美团代运营公司 发布时间:2019-10-29 联系:02864068162

  备战招数1:冬季菜品更迭

  国人的饮食习惯大致是冬季喜热食,喜好大补,而且由于天冷热量消耗得快,相对夏季来说更加重油重甜,吃得也会更多。菜品方面,最好遵循以下原则:要热的不要冷的,要熟食不要生食,下架变凉后口感不佳的菜品,推出养生菜品和油炸、甜品等小吃。
 

  1、要热的不要冷的

  天气寒冷,吃热乎的饭菜才舒服。茶饮是受季节影响比较大的品类,热奶茶是冬天的主力军,水果茶要选择适合的水果做热饮(例如柚子、苹果、梨),来满足顾客的需求。正餐类的应该减少凉菜等的比重,店里的拍黄瓜、花生毛豆可以下架一批了,换成温热的食品。主打凉皮类的店铺,可以靠炒凉皮、酸辣粉、鸭血粉丝汤等“熬”过苦寒。
 

  2、要熟食不要生食

  冬季人们的胃不太能接受生冷食物,所以要尽量把生食换成熟食。轻食、健身餐是受季节影响比较大的品类,冬季销量会严重下滑。针对这种现象,千色色沙拉推出热沙拉及轻食粥品,HaveFun!有饭也把随餐赠送的沙拉换成了烤蔬菜沙拉。
 

  3、下架变凉后口感不佳的菜品

  有些菜品受温度变化影响比较大,变凉后会造成口感不佳。针对这些情况,丰收日在冬季会下架变凉后会变得腥膻的菜品,同时会增加烤鸭、热饮等。
 

  4、推出养生菜品

  冬季人们会有选择性的进食温补的食物,点外卖也不例外,羊肉、姜、桂圆、谷物等食材深受人们喜爱。饮品店在这个方面做得尤其好,CoCo有出鲜芋青稞醇牛奶,鲜芋仙有秘桂红枣烧和加了桃胶的“美人汤暖心羹”。除此之外,嘉和一品也推出了“萝卜小暖腩”,听起来就觉得又暖又补。羊肉放凉了容易变膻,但是热气腾腾的羊汤香味四溢,让人忍不住打call。
 

  5、油炸、甜品可以有

  出于“养秋膘”的需要,秋冬季人会吃得更多,更重口。红烧肉、炸鸡排让人口水横流,蛋挞、小蛋糕让人心花怒放,麻辣烫、米线这些又辣又烫的,几乎能让人一周三次下单了。
 


 

  备战招数2:重视保温效果

  冬天送给顾客一份冷掉的外卖,注定要收获差评了。那其他外卖品类的冬季保温,应该怎么做?外卖的保温不是从配送过程开始的,而是从做好后开始的。做好的餐品,在等待外卖员取餐的过程中,要储存在保温柜,或者采取其他保温措施。一些小店会把餐品放在炉子旁边或盖上“棉被”,低成本获得不错的保温效果。

  冬季的外卖包装同样不能马虎。虽然饿了么配送时有保温箱,但是一旦配送时间延迟或者出现其他特殊情况,外卖餐品还是可能会变凉,自配送的尤其需要重视外卖包装的保温性能。

  差一碗鸡汤饭会用四圈保鲜膜封住汤的热气同时解决配送溢出的问题,二十五块半冬季会使用保温包装,采用自配送的辣椒很忙采用锡纸密封+保温袋打包的方式,保温效果有所提升。羲和雅苑推出了特殊的保温包装,避免烤鸭因热气蒸腾或温度下降造成的口感变差。
 


 

  备战招数3:灵活的价格调整

  冬季食材成本上涨,外卖价格也不可避免地要上调。涨价的同时如何让用户买账,成了让餐饮外卖老板们头痛的难题。以下涨价小妙招提供给饿了么商家参考。
 

  1、活动淡化价格焦点

  涨价的同时加大活动力度,用活动吸引用户,淡化涨价对用户消费的影响。这种涨价方式要把握好整体力度,将对老用户产生影响。
 

  2、套餐搭配提升客单价

  通过换季推新品、套餐的方式,实现整体销售额的上涨。
 


 

  备战招数4:外卖借势宣传策略

  换了菜品,改了包装,调了价格,冬季“暖胃战”,你以为到这就结束了?No!如果顾客没有接受到这些信息,那所有的行为最终都会成为自嗨。借助多种渠道进行推广和获取曝光,才能让外卖店铺在寒冷的季节格外“火热”。
 

  1、参加饿了么平台活动

  冬季新上的菜品,可以选两三款作为店内主打菜,冬季套餐也可以打折促销,通过折扣活动进行推广,主推的菜品在平台上要突出展示,标明新品,排序也要在靠前的位置。美团平台活动有很大的流量,要积极报名参与相关活动,获得曝光的机会。

 

  2、借助新媒体渠道做推广

  不管是上新还是更换包装,都要及时的让顾客了解到,除了在平台上说明以外,品牌的微信公众号、微博、微信消息、朋友圈等,都是不错的宣传渠道。如果能写出打动人心的文案,再配上精美制作的图片,宣传效果一定大大提升。
 

  3、借助节日热点营销

  年底可谓是各种节日不断:圣诞节、元旦、春节……如果觉得单纯的营销活动还不能吸引用户,那么带上节日气氛的营销一定会让用户参与度瞬间提升。

  想要做好节日营销,就要把握以下要点:

  提前预热:活动启动前,要预先通知顾客,让顾客有所期待,同时有所准备。

  情感述求:抓住外卖用户痛点,用户需要什么,你能给什么,才能决定用户是否接受你的产品。

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