运营学堂

分享您想知道的最新信息!

美团外卖代运营告诉你菜单设计的5个吸金套路

来源:大众美团代运营公司 发布时间:2019-11-28 联系:02864068162

都说菜单是外卖赢利的开始。一份小小的菜单,会最终决定成本和最终收益

有的门店明明曝光量足够,进店人数也不低,但就是没人下单。为什么会这样?是活动力度不够?还是菜品价格太高?很可能,都不是,问题出在一个经常被老板们忽略掉的地方:菜单结构。


什么是菜单结构
打开外卖APP,随便进入一家外卖店,左侧的一栏是菜单栏。菜单栏的结构框架,就是菜单结构,它包括菜品的数量、分类和排序。菜单结构像人的骨架一样,支撑着整个店铺的运作脉络。

好菜单结构有多重要?
咋一眼看,菜单结构似乎很简单,只是几个菜品名称,但其实它决定着3个重点:

1. 顾客下单的难易程度,如果你的外卖店里动辄80、90道菜,会让很多顾客陷入选择困难,最后在纠结之下放弃点单。菜单结构混乱、不清晰,是店铺下单转化率低的一大原因。

2. 店铺主推菜品的销量菜单,不仅仅是一个点餐工具,更是一个能够悄无声息地引导顾客的营销工具。通过菜单中的分类和菜品排序,老板能有意识地把主推的高利润菜品放到显眼位置,或者和其他更贵的菜品形成价格对比,勾起顾客购买的欲望,从而获得更多的收益。

好的菜单会说话,好的菜单结构是一份菜品宣传手册。老板想主推什么菜、多卖什么菜,都可以通过设计菜单结构实现。

3.顾客对店铺的认知情况菜单成为了外卖店中提供重要信息的主要来源。这里的重要信息包括店铺信息(门店照片、后厨照片、售后电话)、品牌信息(品牌介绍、品牌故事)、点单信息(点单的步骤、方法)等。

通过在菜单提供这些信息,以及有计划地调整它们的菜单排序,能够更好地方便顾客下单,以及提高顾客对店铺的信任程度、喜爱程度。
 


 

一个好的菜单结构长啥样?

以下五个模板可以当做参考


1.品类式菜单结构:热卖+折扣+招牌菜+品类A+品类B+品类C+小吃+饮料+店铺信息。

品类式的结构一般用在传统餐馆做的外卖菜单上。传统餐馆一般没有主打品类,菜式“大而全”,所以最合理的排列方法是把所有菜按照大品类划分,同时把店内招牌菜放在最前面。

2. 总分式菜单结构:热卖+折扣+套餐+单品+小吃+饮料+店铺信息。

总分式的菜单结构在聚焦单一品类的快餐店中十分常见。所谓的“总”是指套餐,“分”是指套餐中每个拆开售卖的单品,因为顺序是先套餐后单品,故称之为“总分式”。为了降低顾客点餐的难度,也为了提高客单价,很多注重外卖的快餐店专门研发了套餐。套餐经常同时占据热卖栏、折扣栏和专属的套餐栏,这种结构的主要目的是为了提高套餐的销售。对不想吃套餐的顾客们,菜单后面还有单品,需求也能被满足。

3.定制式菜单结构:热卖+折扣+点餐信息+口味+套餐+单品+加料+饮料+店铺信息。

某些菜品的点单过程较为复杂,菜单需要指导顾客如何下单,这样的菜单结构被称为“定制式”。麻辣烫、冒菜、麻辣香锅、黄焖鸡米饭等菜品经常使用这种菜单结构。和其他结构不同的地方在于,它多了“点餐信息”、“口味”和“加料”这三个版块,方便顾客根据自己的喜好点餐。

4.极简式菜单结构:热卖+折扣+满减专区+主食+饮料+店铺信息。

很多以折扣菜为主打的外卖店经常使用此类菜单结构。因为整家店几乎所有的菜品都设置为折扣菜,菜单内容几乎只在热卖栏和折扣栏上呈现,所以没有更多的细分版块。有的老板们为了方便想凑满减的顾客们,会在菜单中开辟“满减专区”这一版块,简洁清晰,顾客使用更方便。

5.场景式菜单结构:热卖+折扣+场景A+场景B+场景C+饮品+店铺信息。

不少靠近白领商圈的外卖店使用场景式的菜单结构。整个菜单以“活力早餐”、“健康午餐”、“暖胃晚餐”这样的就餐时段分类,或者是以“星期一套餐”、“星期二套餐”这样的时间分类。这种菜单设计中的菜品基本全是套餐,顾客点餐更加方便,减少很多挑选和思考的时间。

以上就是我们总结的5大外卖菜单结构经典模板。模板虽好,但实际使用中不可以生搬硬套,老板们还要需要根据店铺实际的经营状况、周围的商圈环境,以及未来的菜品规划等多重因素考量,设计出最适合自己的菜品结构。

 


 

除了做好菜单结构,想让菜单0成本营销提升销售额,外卖老板还要学会:


1. 菜品定位:菜品也有生命周期,为什么有些菜就是卖不好?
2. 核心产品打造原则:构建核心菜品护城河,提升品牌市场竞争力
3. 菜品结构优化:找出菜单混乱的根本问题,有效提升下单转化率
4. 菜单定价:如何悄咪咪地涨价,不影响单量

本文地址:/xuetang/29.html 转载请注明出处!
上一篇:影响美团外卖挣钱的因素,商家看过来!
下一篇:天气冷了,美团外卖经营策略要这样调整

Copyright © 2018 - 2020 Copyright © 2019-2029 四川睿谷联创网络科技有限公司 版权所有

热门搜索:美团代运营公司 大众点评代运营公司 美团提升评分 大众点评提升评分 大众点评美团推广公司排名